Sopptorsdag
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 paprikor
1 msk olivolja
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk pressad citron
svartpeppar
1 dl röda linser
1 förp färsk tortellini med ost eller pesto (à ca 250 g)
salt
soltorkade tomater
1 kruka basilika
1/2 dl grovriven eller hyvlad parmesanost
Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar. Skala morötterna och dela.
Fräs lök, morätter och paprika i olja i en stor gryta. Häll på vatten och tillsätt buljong, tomatpuré, citron och peppar. Låt grytan koka upp. Häll i linser och låt den koka i ca 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningen på förpackningen. Smaka av med salt.
Servera med soltorkade tomater, basilika och parmesan. Jag brukar även klicka på lite pesto. Mums alltså!
Väldigt väldigt gott i matlådan också så jag brukar alltid göra en rejäl laddning!
