Sopptorsdag

Lade ut en bild på middagen på min story på instagram igår och fick flera frågor om recept så varsågoda!
 
 
Gammal favoritsoppa i ny tappning. Ursprungsreceptet är från en gammal Ica Buffé i början av 2000-talet men då med kyckling. Jag testade med linser och morötter istället och det var minst lika gott!
RECEPT

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 paprikor
1 msk olivolja
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk pressad citron 
svartpeppar
1 dl röda linser
1 förp färsk tortellini med ost eller pesto (à ca 250 g)
salt
soltorkade tomater
1 kruka basilika
1/2 dl grovriven eller hyvlad parmesanost

Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar. Skala morötterna och dela.

Fräs lök, morätter och paprika i olja i en stor gryta. Häll på vatten och tillsätt buljong, tomatpuré, citron och peppar. Låt grytan koka upp. Häll i linser och låt den koka i ca 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningen på förpackningen. Smaka av med salt.

Servera med soltorkade tomater, basilika och parmesan. Jag brukar även klicka på lite pesto. Mums alltså!

Väldigt väldigt gott i matlådan också så jag brukar alltid göra en rejäl laddning!